février 2015 archive

Petits moments à partager

Un collègue prépare son départ,  des clients étrangers arrivent sous peu, une réunion de famille se profile… et vous manquez d’inspiration et de temps pour rendre ce moment inoubliable ?

petits moments

COM’un CHEF vous invite à découvrir ses petits moment à partager :

du gourmet tour bilingue pour vos clients étrangers, au concours de cuisine dans vos bureaux, en passant par un afterwork sur la Seine, il y en aura pour tous les goûts !

Lasagnes aux légumes

Comme on sait que nos lecteurs ne sont pas conformistes, on ose aujourd’hui vous proposer une délicieuse recette de lasagne… aux légumes ! Une des seules qui vous permet d’atteindre facilement le quota des « 5 fruits et légumes par jour ». A vos fourneaux, vous ne serez pas déçus !

Vous aurez besoin de :

  • 3 tomates
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 350g de coulis de tomate
  • 200g de gruyère
  • Thym et romarin
  • Sel et poivre

Pour effectuer la béchamel :

  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 50cl de lait
  • Un peu de noix de muscade

 

 

lasagnes-legumes

Commencez par couper tous les légumes en petits dés. Ne gardez que la chair et la peau des tomates, afin que celles-ci ne rendent pas trop d’eau lors de la cuisson.

Faites cuire le tout dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive. Vous pouvez également ajouter le coulis de tomate ainsi que les herbes aromatiques. Cette préparation doit désormais mijoter durant une vingtaine de minutes.

N’oubliez pas de préchauffer votre four à 180°C.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre béchamel. Rien de plus simple !

Faites fondre le beurre au micro-ondes puis ajoutez la farine. Portez le lait à ébullition, puis mélangez le tout en fouettant jusqu’à obtenir une crème à laquelle vous pouvez ajouter sel, poivre et noix de muscade.

Prenez un plat dans lequel vous disposerez les feuilles de lasagne, puis les légumes, puis la béchamel… et ainsi de suite jusqu’à la touche finale : le gruyère !

Enfournez durant une trentaine de minutes. Vous n’êtes même pas obligés d’ajouter de la salade dans votre assiette. Bon appétit !

Le grand frisson en équipe !

Une bonne idée pour rassembler, dynamiser et récompenser votre équipe dans un cadre exceptionnel 

2 jours alliant challenges et convivialité, pour un team building vraiment efficace !

Capture

Le concept :

Un après-midi sportif : initiation à l’escalade de glace, tournoi de curling ou ski de piste.

Une soirée inattendue : montée en chenillette jusqu’à un refuge typiquement savoyard, dîner fondue au coin du feu et retour nocturne en luge.

Une matinée inoubliable : survol de la mer de glace en avion mousquetaire

Ils l’ont fait, ils ont vraiment aimé A votre tour ?

Ce soir, on va dîner chez Cornélius !

Nous, on aime bien ces restaurants sympas où dès l’arrivée, on a l’impression d’être chez des copains. Pas guindé, pas prétentieux, dans une ambiance cosy et amicale où l’on échange facilement sourires et avis sur notre assiette avec nos voisins de table ; et si en plus c’est bon, alors…

Et bien, c’est tout comme ça chez Cornélius !

Axel et Fred, les souriants maîtres des lieux, se feront un plaisir de vous conseiller sur les accords mets et vins.

Ne soyez pas étonnes si vous entendez Axel chanter pour vos présenter les plats du jour : il adore ça !

Vous l’aurez compris, le service est vraiment convivial, et le personnel aux petits soins pour les clients.

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Côté carte, on joue sur la simplicité ; mais pas de souci, il y en a pour tous les goûts.

On a bien aimé la tatin au chèvre et légumes, ainsi que la dorade sur son lit de petits légumes croquants.

Le cheese cake aussi avait un vrai bon gout, comme chez l’oncle Sam..

Pour le reste, le mieux est encore d’y aller, et pensez à nous donner votre avis !

Cornélius au 9 place Henri Barbusse, 92300 Levallois-Perret !

La ratatouille façon Top Chef 2015

Aujourd’hui, on vous souffle quelques idées pour votre dîner en vous proposant une recette du Top Chef Martin, préparée devant vos yeux hier soir et simplifiée aujourd’hui dans nos bureaux.

Comme ça, vous pourrez briller auprès de vos convives (C’est bon hein ? C’est la recette de Martin !)

Vous aurez donc besoin de :

  • 1 oignon
  • 3 poivrons rouges
  • 2 échalotes
  • 2 courgettes jaunes
  • 2 courgettes vertes
  • 1 aubergine
  • 4 tomates
  • 50g de mascarpone
  • ail, basilic, câpre
  • huile d’olive, vin blanc, sauce soja

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Réduisez le vin blanc et les échalotes. Comprenez : faites bouillir lentement. Gardez votre casserole de côté.

Utilisez maintenant 3 poêles (si vous n’en avez qu’une, on ne vous en voudra pas) : une pour les oignons et les courgettes, une pour l’aubergine accompagnée d’huile d’olive et une pour un poivron, coupé très finement. Les deux autres doivent griller au four pendant 20 minutes à 200 degrés.

Mondez (pardon ?) Pelez les tomates après les avoir trempé dans l’eau bouillante durant quelques secondes, puis coupez les finement. Si vous êtes amateur de cuisine, vous êtes ici censé réaliser une brunoise. 2 x 2 x 2 mm, attention, le dieu de la cuisine vous regarde !

Incorporez les tomates à votre réduction, et chauffez le tout durant 5 minutes. Une fois tous les légumes cuits, vous pouvez les réunir et les mettre à confire ensemble : c’est là le secret d’une bonne ratatouille ! Ajoutez également les câpres et le basilique, hachés auparavant.

Le meilleur pour la fin :

Vous n’avez pas oublié les poivrons au fond du four ? Alors vous pouvez désormais leur enlever les pépins et les passer au blender (avec la peau) accompagnés de 50g de mascarpone, de sauce soja, d’eau et d’huile d’olive.

Coupez les courgettes en lamelles et mettez les à cuire légèrement dans l’huile d’olive.

Courage, c’est presque fini !

Disposez vos lamelles de courgette sur un papier film, étalez la ratatouille dessus, roulez et serrez le tout avant de laisser refroidir au frigo.

Vous pouvez désormais les couper en makis, ajouter la crème de poivrons et servir, avec beaucoup de fierté !

Bon appétit à tous, nous attendons vos impressions !

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