septembre 2015 archive

Une Battle de Chefs de haut vol !

Voici le contenu du panier mystère spécialement préparé par Michel Giacomino et Pierre Bardé, président et vice président des disciples d’Escoffier à la Réunion, à partir duquel les 2 équipes ont du proposer un plat original.
Même les réunionnais ont été surpris par la créativité du contenu ! Et vous ? :)
concours

panier mystere

panier
Produit principal, le Thon rouge albacore.

LÉGUMES
Brédes, patole ,songe, vouemme, patate carotte, pois carré, patate chouchou…

ÉPICES et CONDIMENTS
gingembre ou gingembre mangue, combava, caloupilé, feuille de quatre épices, fleur de capucine, fleur de galabert, rose de porcelaine, citron vert, feuilles de géranium

Les 3 plats signature de Quentin et Noemie pour le restaurant Le Combava à St Gilles Ile de la Réunion

« Quentin & Noémie font le show à la Reunion » J2

Ce matin formation de la brigade du Combava en présence de la gagnante du concours Facebook. En avant 1ere, les plats signatures de Quentin et Noémie et l’entrée de Patricia notre gagnante, qui seront mis à la carte du Combava sous 8 jours !

Entrée : Carpaccio de thon rouge rafraichi aux agrumes  et légumes croquants signé Quentin & Noémie

Plat : Pavé de vivaneau rôtie, beurre curry poivron confit, marinière de moules et chorizo signé Quentin

Dessert : Carpaccio d’ananas Victoria, marinade gingembre basilic, sorbet ananas basilic et chantilly au combava signé Noémie

L’entrée de Patricia : Tartare de saumon à l’ananas

carpaccio thon

carpaccio ananas

pavé de vivaneau

tartare saumon ananas

COM’un CHEF à l’honneur dans Le nouvel Economiste

Malgré les idées reçues, le cadeau d’affaires gastronomique n’a rien de ringard ! Le nouvel Economiste fait un point sur les tendances 2014/2015 et souligne l’originalité des offres proposées par COM’un CHEF et la boutique en ligne La Clé des Chefs, basées sur l’expérience des plaisirs de la bouche : chefs à domiciles, cours de cuisine, week-end gourmand, concours façon Top Chef, etc …
Partage, convivialité et plaisir seraient donc systématiquement au rendez-vous quand le cadeau se déguste !

COMunCHEF_Nouvel_Economiste_03-09-15

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La sélection green de la rentrée, sans… mais avec plaisir !

Vous l’aurez remarqué, les restaurants « sans », sans gluten, végétarien ou végétalien fleurissent dans la capitale. Une mode pour certain, un art de vivre pour d’autres, une chose est sûre cela n’enlève rien au goût d’un plat lorsqu’il est élaboré par les meilleurs. On vous a dégoté pour cette rentrée quelques lieux gourmands et 100% green dont on va entendre parler !

Dune, le bistro tradi se transforme en restaurant vegan tous les mardis soir !

Dune

Season, lumineux « bar à manger » alliant plats sans gluten ou végétariens et alimentation rapide :)

Season

Las Vegans, le snack tenu par Agathe Suarez, ancienne poissonnière candidate de Masterchef, propose plats du jour, sandwiches et glaces maison au lait de soja, le tout 100% végétal.

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La Bauhinia, le restaurant de l’Hôtel Le Shangri-La, propose tous les premiers jeudis du mois, un dîner 100% végétal !

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Jaja, le resto bio de Marion Cotillard dans une jolie courette du Marais

Jaja

Dune : 20 rue Keller, Paris 11ème
Season : 1 rue Charles François Dupuis, Paris 3ème
Las Vegans : 30 boulevard Bonne Nouvelle, Paris 10ème
La Bauhinia : 10 avenue d’Iéna, Paris 16ème
Jaja : 3 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, Paris 4ème